水果干制作时怎样更好地保存水果的营养？

现在的年轻人，为了身体健康、减肥瘦身，越来越注重饮食均衡，总是变着花样地吃水果。新鲜水果虽然营养丰富、鲜嫩多汁，但是储存和携带着实不方便。想要一次多囤一点、随时带在身边，水果干成为大家的不二选择。

然而从小学课本里的吐鲁番葡萄干到最近这几年突然火起来的冻干水果，水果干的种类五花八门，这些果干都是如何制作的？不同方式制作出来的果干都有啥区别？怎样才能挑选出满足自己需求的水果干呢？今天小编就带大家一起来看一看！

一、水果清洗

制作方法千千万，但是清洗却是必须的步骤。在生产流水线中，水果清洗的过程实现了自动化。将水果倒进流水线，就能够自动清洗沥干。

二、制作工艺

在进行基本的处理之后，不同的工艺就能制造出不同的水果干了。

1、晾晒

传统的水果干制作方法就是晾晒。这里的门道也很多，像小学课文里写到的吐鲁番葡萄干采用的是在阴凉处风干的方法，在阴凉处风干的好处是，能够保留葡萄原本的色泽，且能够保留住葡萄的清甜滋味。

但是像吐鲁番一样高温、干燥的地方很少，因此阴凉处风干的方法并不具备普适性，很多人家里自制果干时会用到晒干的方法。而晒干的葡萄干，颜色会变成褐色，其中的一些糖类也很容易发生氧化，口味发酸。所以如果不是像吐鲁番一样占据天时地利，大规模的果干制造通常会采用其他方法。

2、 烘烤

烘烤也是一种比较传统的制作方法，原理很简单——用高温让水果中的水分蒸发流失。在家庭中可以用烤箱来进行烘烤，但是要想进行批量生产，则必须要使用“水果烘干机”。

将水果片整齐地码在托盘中，再将托盘“整车”地放进水果烘干机，在热风作用下，水果表面的水分不断流失，果干就诞生啦！需要注意的是，烘干机的温度并非越高越高，过高的温度可能会加剧水果的营养流失，并且让果干失去色泽！

3、 油炸

万物皆可油炸，水果也不例外。下完油锅的水果水分流失，口感变得脆脆的，还能获得油脂的香味。将食物切片放进油炸机，经过机器三轮油炸、沥油，油炸果干就产生了。

但在获得极佳口感的同时，油炸的方式也有很多缺点。首先，水果中的营养成分会大量流失。如维生素C、维生素B1以及膳食纤维，经过油炸过后几乎一点儿不剩了。其次，经过油炸的水果干脂肪含量可以升至10%以上。所以记住要按需选择哦！

4、 腌渍

腌渍也是一种常用的方式。将水果放进糖、盐中去，在渗透压的作用下，水果细胞中的水分迫不及待地流进外部，水果就能够变成果干了。

腌渍的果干一般都有浓重的甜味或咸味，是休闲零食的不二之选。

5、 真空冻干

最后我们必须要提到真空冻干技术。

作为近几年大火的果干制造技术，经过真空冻干的果干并不会丢失原本的形状与色泽。其他果干在水分丢失的同时体积会大大缩小，变得皱皱的；但真空冻干的果干体积并不改变，而是全身均匀地形成一些小孔。

在制作时，只需要把装满水果或水果切片的托盘放进真空冻干设备，冻干设备可以保证全程低温、低压、隔氧的条件。