金针菇为什么不是金色的？一文带你了解金针菇的种植过程

你有没有思考过这样一个问题：超市买的金针菇为什么不是金色的?

要解开这个疑问，我们就得扒一扒金针菇的身世。金针菇的野外亲戚—冬菇，通体为黄色甚至是橙色的菌株，可是口感较差。经过不断的改良、选育，金针菇才变成了如今的“火锅必备菜品”。

▲ 冬菇图片

关于金针菇在培育过程中如何变成白色的问题，就和财哥一起详细的揭秘一下吧！

01金针菇菌棒原料配比人工培育的金针菇需配置适合其生长的菌棒，原料包括麸皮、玉米粉、菜籽饼、石膏、糖、硫酸镁、过磷酸钙、尿素等等。   原材料配比详情：   1、玉米秸(芯)或麦秸73%，麸皮25%，石膏1%，糖1%。   2、豆秸68%，麸皮30%，石膏1%，糖1%。   3、豆秸78%， 麸皮10%， 玉米粉10%，糖、石膏各1%。   4、棉籽皮80%，麸皮17%，糖1%，石膏1%，石灰1%，加磷酸二氢钾0.2-0.5%。   5、棉籽皮80%，麸皮10%， 玉米面8%， 石膏1%，石灰1%，加磷酸二氢钾0.2-0.5%。   6、棉籽皮60%， 玉米芯15%， 麸皮23%，石膏1%，石灰1%，加磷酸二氢钾0.2-0.5%。

▲ 金针菇菌棒

将以上所述配方中主料，使用前需暴晒3天，操作时先将配方中的糖、石膏等溶于水中，再将其它料掺匀，最后把液体倒入配料中，将所有原料一起加入搅拌机机箱中，加水自动搅拌，用水分测定器测定，含水量以65-70%为宜。   配制好的料在堆闷1-2小时之后要立即装袋。装袋时从袋的一头装，边装边压实，用力要均匀，使袋壁光滑无空隙。   02金针菇菌棒灭菌接种工作   装好的栽培袋要及时灭菌，不可长久存放，否则培养料要发酶。灭菌时，可采用高压灭菌和常压灭菌。

▲ 金针菇菌棒灭菌

1、高压灭菌:是利用高压灭菌锅进行灭菌，适用于高温高压的聚丙烯塑料袋，低压聚乙烯袋不能用。2、常压灭菌：这是农村种植户常用的灭菌方法，灭菌时先将锅内加满水，然后将栽培料袋摆放在篦上，应留有空间，以保证灭菌效果。将锅盖封严，立即点火加热，开锅后，温度达到100°C时开始计时并继续烧火，然后打开锅盖，将栽培袋移入清洁卫生的室内，当温度下降至室温后开始接种。   接种量以3%为宜，不宜太大，否则抑制菌丝生长和子实体正常形成。   03菌棒生产期管理   一、发菌期菌棒管理

栽培袋接种后，进行发菌，使用前应进行场内消毒，特别是上年种过金针菇的冷库更应注意。一般在使用前3天进行消毒，可用5%的石碳醇溶液，用喷雾器向室内地面和墙壁进行喷雾消毒，也可用甲醛和高锰酸钾混合熏蒸消毒，或用2%的甲醛溶液喷

▲ 金针菇菌棒种植棚

1、温度管理:菌丝生长阶段，温度应保持在20°C左右。2、湿度:空气相对湿度以60%为宜。3、通风:为保证菌丝生长对氧气的需要，要注意通风换气，一般每天通风1-2次，每次30-40分钟，通风时一定要注意温度的变化，发菌开始时，通风量宜小，随着菌丝生长，逐渐加大通风量。4、光线调节:发菌时应尽量保持室内暗的环境，如果光线强，菌丝尚未长满培养料，遇到低湿刺激，易出现原基，影响产量。   二、出菇期菌棒管理   在适温条件下，经过30天左右，白色菌丝长满整个栽培袋时,可转入子实体阶段管理，生长期间严格控制环境条件，精心管理。

▲ 金针菇菌棒出菇

1、催菇:菌丝长满后，需进行催菇。   具体做法是:搔菌，降温和增湿。经过搔菌后，应把温度降到10-12°C， 促使原基形成。同时，要使空气相对湿度保持在85%左右，为更好的保湿，可在袋口上覆盖一层报纸，每天喷水2-3次，喷水要细，不能使报纸上积水，保持潮湿即可，一般经催菇3-5天后，料面上就会出现大量米粒状菇蕾。

▲ 金针菇菌棒出菇

2、出菇期管理(1)温度:子实体原基形成后，要严格控制温度，冷库内温度最好控制在10-12C，不得低于8°C或高于15°C。(2)湿度:子实体生长期间湿度应控制在80%- -90%，每天要向空间四壁喷雾状水2-3次，并保持地面经常有水，切勿向菇体上喷水，以免子实体颜色变深，导致烂菇。(3)光线:弱光或阴暗条件是提高金针菇商品价值的措施之一。(4)通风换气:出菇期要控制菇房的通风换气，使其积累一定浓度的二氧化碳(0.1%-0. 5%)。一般每天1次，每次10-20分钟，冬季可2-3天通风1次，每次20分钟。