餐厅降低成本11招

　　在这个物价飞涨的时代，100个餐饮老板中，就有99个老板希望在保证饭菜质量的同时又能够降低餐厅采购成本，提高利润。这就给采购员出了一个难题，怎样才能在保证食材质量的同时还能降低采购成本?大餐厅还能采用一站式采购的方式，中小餐厅该怎么办?转门面网小编总结了11招降低餐厅的采购成本。

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　　各自的事情各自清

　　采购部自然清楚自家的状况。该备多少食材，该备什么食材，每天要做到心中有数。备少不备多，遇到高峰期就多买几次。毕竟，库存的食材积压久了就会变质，造成不必要浪费。

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　　采购部门平时应该多下工夫

　　随时掌握市场动态和菜价的浮动情况，并且及时与厨师部沟通，做好必备措施。对于一些应时性的食材，特别是高价食材，应该选择一些易储存的提前低价购买，但是一定要保存好。

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　　“不见菜单不上菜”

　　作为餐饮管理者，必须规定所有员工都要遵守一条，包括老板在内;打折或许能吸引顾客，但并不是做生意的好手段，尤其是餐饮业，餐厅内万万不能随意打折或者优惠。

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　　可以自创一些成本较低的配菜

　　餐厅可以自创一些成本较低，又有一定特色的荤素搭配菜。有时候，老顾客会要求送一道菜，这时这些“特色菜”便派上了用场。这个举措对于餐厅的回头率是很有好处的。

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　　菜单的制定也是有技巧

　　设计菜单的时候注意分类。有创意的厨师用同一种食材可以做出好几道菜。

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　　菜的摆法以及餐具也很重要

　　一道菜除了主料，辅料、摆法甚至餐具也是很重要的，像是一些名贵的特色菜式，可以多找果蔬、可食用的摆件垫底，也可以是特色的造型品，来提升客人的满意度。

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　　餐厅存货要先上

　　不管哪家餐厅都有成桌的套餐菜式，客人需要的时候，最先用到的应该是冰柜的食材。一定要先把存货用上，不能让食材在冰柜的时间太长，防止某些不可测因素。

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　　原料的采购一定要保证质量

　　采购避免假冒伪劣或者缺斤少两的情况出现，厨师仓管和行政都要把好关。只有完善好餐饮采购管理制度，才能保证饮食质量和经营成本。

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　　食材能用就用，都是花过钱买来的

　　所谓的物尽其用就是能用的绝不浪费，前提是保证质量。一只鱼的肉可以做鱼片、鱼丸，还能做鱼肉陷，鱼头可以做鱼头汤，鱼尾可以做叠鱼尾，鱼骨头多了还能熬高汤等，很多食材都是可以全面利用的。

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　　用对人，用好人

　　餐饮管理的一个重要因素，就是用对人，用好人。一个会服务的员工能吸引顾客再次消费、一个物尽其用的厨师能节约很多成本，营业额和员工的薪水挂钩，要鼓励员工积极参与到管理之中。

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　　员工们还应该互相监督

　　对餐厅不良的现象都应该检举，且给予奖励，同时为这些利于心向餐厅的人保密。当然了，检举和举报不是最好的办法，但是却是短时间整顿的好方式，可以一时的用用。

　　结语

　　成本是企业生存和发展的重要话题。对于现在的大部分餐企来说，微利时代，不实行低成本运营就难以生存，可谓“成本决定存亡”。

　　当今的市场竞争，是实力的竞争，人才的竞争，产品和服务质量的竞争，也是成本的竞争。从某种意义上讲，成本决定一个企业的竞争力。企业管理者要转变传统狭隘的成本观念，结合企业的实际情况，充分运用现代的先进成本控制方法以增强企业的竞争力。