普洱茶的苦涩味与茶的品质有着什么内在联系？

　　在这里告诉大家，这是不一定的!接下来，就给大家说一说!

　　茶的苦涩味越重，内含物质就越丰富吗?

　　首先，我们要知道茶的苦味物质主要是来源于茶叶中的生物碱和色素类，而茶的涩味物质主要来源于茶多酚等类黄铜物质，茶汤的苦味常常与涩味相伴而生。

　　生物碱和茶多酚等茶叶功能性物质主要集中在茶的一、二、三叶中，随着茶叶变老，这些功能性物质含量就会越来越低。因此，带有苦涩味的普洱茶往往是级别比较高的茶，而这些茶品往往还具有茶汤浓厚，内含物丰富的特点。这也是中低档茶，簧片，老叶滋味淡薄、苦涩味轻的原因。

　　这些苦涩味物质确实对健康益处多多。但需要注意的是，茶多酚和生物碱都对肠胃有刺激作用，肠胃不好的人要注意，不能空腹饮用，也不要过量饮用。另外，由于生物碱的兴奋作用，神经衰弱、睡眠不好的人也要注意饮用的量和时间，不要影响睡眠。

　　为什么有的茶的苦让人觉得舒服，有的茶苦的却让人难以接受?一般而言，古树苦味比台地重，而涩味则是台地比古树重，夏茶苦涩比春秋茶重。不过这些苦涩味都是可以接受的，能转化为回甘生津。

　　用病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，会出现恶苦恶涩，苦而不化，有些还有腥臭味，有的饮后肠胃有不舒适感。如果喝到这种口感的茶，可以检查一下叶底。受病虫危害的叶片上会有黑褐斑。受虫害的叶底手感质硬，缺少柔软弹性，色泽发暗不亮，经制茶过程中的揉捻后往往碎片多。

　　茶叶的主要品质成分对味觉有什么表现?

　　1、茶氨酸：占茶叶干重的1-2%，占整个游离氨基酸的70%，是茶叶的特征氨基酸,因为到目前为止除了在茶梅、山茶、油茶、簟等四种天然植物中检测出其微量存在外，其他植物中尚未发现。茶氨酸属酰胺类化合物，自然存在的茶氨酸均为L型，纯品为白色针状结晶，极易溶于水，水解度呈微酸性,有焦糖香及类似味精的鲜爽味，研究证明它的含量与绿茶的品质密切相关;

　　2、咖啡碱：重要的滋味物质，具苦味，与儿茶素类和茶黄素类缔合后具有鲜爽味;

　　3、水浸出物：影响茶叶滋味的浓厚和耐泡性;

　　4、表儿茶素(L-EC)：苦并有甜的气味，无涩味;

　　5、表没食子儿茶素(L-EGC)：苦并有甜的气味，无涩味;

　　6、表儿茶素没食子酸酯(L-ECG)：苦涩，涩味大于苦味;

　　7、表没食子儿茶素没食子酸酯(L-EGCG)：苦涩，涩味大于苦味;

　　8、TFs：是红碎茶中色泽橙红，具有收敛性的一类色素，其含量占红茶固形物的1%-5%，是红茶滋味和汤色的主要品质成分。对红茶的色、味及品质起着重要的作用，是红茶汤色“亮”的主要成分，是红茶滋味强度和鲜度的重要成分，同时也是形成茶汤“金圈”的主要物质。

　　9、茶多酚：含量少的话，味淡、弱、无刺激、不苦、无回甘;含量多的话，味浓、强、刺激、苦、回甘。

　　为什么有的茶“苦而不化”?

　　普洱茶苦涩味“化不开”的原因要从茶树的生态说起，根据我们这些年在茶山的考察，我们先甄别茶树的生态，有原生态的古茶园;有新开发的茶园;有台地茶园;有施化肥、喷洒农药、打除草剂的，有没有的。

　　在茶园里，我们摘茶的鲜叶品尝，发现有施化肥，喷洒农药，打除草剂的，苦涩不能化，有胸闷、心烦的感觉;原生态的古茶园，苦涩能化，再细品，发现前者的苦是死的苦、实的苦，后者(生态古茶园茶)是凉的苦、开的苦。前者的苦是来自化肥、农药;后者的苦是来自茶的本身。