想要做出好吃的泡菜，首先要选好坛子

　　喜欢吃泡菜的人都知道，泡菜含有丰富的维生素、钙等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能在一定程度上预防疾病，在夏天或者胃口不好的时候吃上一口泡菜，在一定程度上可以刺激食欲。如何做出酸脆可口的泡菜，成为许多爱吃泡菜的朋友们共同的疑问。俗话说“巧妇难为无米之炊”，好的泡菜坛是做出好吃泡菜的第一步。市场上有如此的泡菜坛，到底该如何选择呢?

　　建议选择上釉的土陶泡菜坛。相信许多人在选择泡菜坛子的时候都会选择玻璃的泡菜坛，因为其透光，方便观察，但是玻璃泡菜坛储藏时如果不放在避光的地方容易导致泡菜变质;相对而言土陶泡菜坛的避光性就非常的强，不用担心泡菜因为坛子的避光性不好而坏了。另外，还需要考虑的是密封性，泡菜的时候需要很强的密封性，因为制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，而这种菌喜欢无氧的环境，因此泡菜坛子必须能够隔绝空气，当时隔绝空气不是完全的隔绝，还是需要一定程度的透气性，是泡菜能够发生化学反应，土陶泡菜坛就是不错的选择，当然在选择土陶泡菜坛的时候建议选择上釉的，陶土含铅，也就是我们所说的“毒”，涂釉，就是不让它和食物直接接触。

　　选择具体方法如下：

　　照：举起坛子，对光照，从坛口看坛子里有无亮眼。

　　听：耳朵贴着坛口听，嗡嗡声越响越好。

　　点：在坛沿上装入清水一半，点燃一两张纸，丢进坛内，随即盖上坛盖，能把坛子沿水吸入坛盖 内壁者，证明泡菜坛质量较好，反之则差。

　　泡：将坛子压在水内，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象，以无渗水现象为好。

　　敲：用手击坛、用耳听声，呈空响、砂响、破音着则次。