意式豆 VS 单品豆的烘焙策略当然不同啦！But Why?

选择咖啡烘焙曲线时要考虑很多事情。想要的烘焙度是浅度、中度还是深度？咖啡豆的处理方式是什么？而这将会对烘焙曲线有什么影响？其中，冲煮方式也扮演着很关键的角色。根据咖啡冲煮方式的不同，是做Espresso还是做手冲单品，都会对烘焙曲线有不同的选择。但是，对待Espresso和单品咖啡，为什么以及如何选择不同的烘焙方式呢？
如何设定各自的烘焙曲线？
对于浓缩咖啡来说，轻度烘焙有萃取不足和尖酸的风险。所以很多烘豆师会为浓缩咖啡进行深度烘焙，以确保咖啡豆容易萃取。但是有些烘焙技术可以让咖啡豆变得更容易萃取，而不需要深度烘焙。在设定浓缩咖啡的烘焙曲线时，不要完全依赖于杯测。当把咖啡粉放在9个大气压下进行萃取时，情况会发生戏剧性的变化，最重要的是，一定要让Espresso尝起来像Espresso。

手冲咖啡的烘焙曲线 手冲咖啡突出了咖啡豆的独特风味，所以在烘焙过程中主要以保持咖啡豆的原产地风味为主。一般来说，咖啡豆在烘焙过程中花费的时间越长，咖啡的body就越好，但是会牺牲掉更多的酸度和水果风味。较长的发展时间会带来更多的焦糖化和甜味。如果想突出水果的味道，可以减少发展时间；如果想要更多的巧克力风味，可以适当地延长发展时间。

浓缩咖啡的烘焙曲线

用于制作Espresso的咖啡豆需要比手冲咖啡的更易萃取，意味着需要更深的烘焙度，可以延长烘焙时间，但不一定通过升高温度来达到目的。当烘焙意式咖啡豆时，通常要考虑既保证咖啡豆的脆度又可以将酸度放大，这其间需要更长的烘焙时间才能进一步分解咖啡豆中的化合物，常常发生在一爆之前。

浓缩咖啡或手冲咖啡没有一种固定的烘焙模式，每一批咖啡生豆都有自己的品质和特点。通过了解萃取的过程和烘焙咖啡豆时的发展阶段，总可以做出更明智的选择，以此来决定是否对浓缩咖啡和手冲咖啡进行不同的烘焙。