蟹肉棒外面包裹的那层塑料膜竟隐藏这些玄机？

近些年来，随着食品工业的飞速发展，消费者们对于食品的营养性、安全性、适口性的要求不断提高，为了能够迎合消费者需求，鱼糜的加工工艺也开始从传统制品的制作逐渐向模拟化制品方向发展。

传统鱼糜制品，主要是鱼丸、鱼豆腐、鱼糕等的冷冻预调理食品，这类产品一直广受消费者的喜爱。但随着食品行业的发展，消费者对于新鲜事物的需求，催生出新型的、独具特色、更加便捷的鱼糜制品，蟹棒这一品类脱颖而出。

蟹棒可以说是火锅里人气比较高的一道食材，之所以能让大家这么喜欢这道菜，也是因为蟹肉棒口感Q弹，肉质爽滑，吃起来非常有饱腹感，而且比较入味，很多人吃过蟹棒的人，也是将它列入了火锅必点的菜系之一，而蟹棒这样的口感，和蟹肉的口感，两者对比起来似乎有些不搭调，因此大家也能感觉得出来，蟹棒其实并不全是蟹肉做成的。同时相信很多人对蟹棒外面包裹的那层塑料膜比较好奇，它是干啥用的呢？吃它到底要不要撕掉呢？今天就来给大家揭秘蟹棒生产的真相！

蟹棒生产工艺流程

配方原料经搅拌成浆后，由泵浦、模头注入烘烤线，然后压丝、卷曲、进入着色、初包、切断，后进入包装、灭菌、冷却、急冻、保鲜。

原料切割搅拌

用鱼糜、淀粉、辅料经搅拌、细切，放入发酵后，冷冻刨丝。

将切块的肉泥和调料一起加进搅拌机里，多次搅拌后，会得到质地细腻的肉泥，这个肉泥就是用来制作蟹棒胚子的。这些肉泥在塑形之前，先要用冰来降温，保证表面的光滑。

搅拌机

往鱼糜里加入其他物质，主要是为了蟹肉棒的风味跟口感，也藏着商家的小心思。

比如说淀粉就是一种常见的辅料，能改善鱼糜的凝胶特性，更可以替代部分鱼糜，降低成本。但淀粉也不能加多了，否则就会挤压鱼肉的含量。国家现行标准规定，这个比例不能高于10%。

挤压传送

搅拌好的肉泥会像压面条一样被压出来，同时用大约90℃的蒸汽蒸，形成厚度约为1毫米的薄片，再将薄片贴在滚轴上进行传送，在传送的过程中使其冷却。

糊状的鱼糜混合物还将接受涂片、蒸煮、火烤、冷却、速冻等十几重考验，在不断变换的高温、低温，和机器的共同作用下，才能进化成约10cm长，富有弹性的蟹肉棒。

把薄片卷起来，就得到了一层一层的蟹棒胚子。

压痕机器

上色

在塑料膜上涂一层食用色素，上下两层覆盖在胚子上。

上下覆盖着薄膜的胚子经过一个上下同时加热的装置，使色素附着在胚子上，做成蟹腿肉的纹理。

露出真身的蟹肉棒表面覆盖一层红色，内部为卷层结构，大概率有四层，不信你可以数数。煮熟后展开的话，你隐约还能看到一条一条的纹理。这完全是发明者的杰作，为了模仿真实蟹肉的质感。

切割

分装

切割好的蟹棒会掉进一个漏斗状的装置，分装到包装盒里。

新鲜出炉

成品的速冻蟹肉棒周身，包裹着塑料薄膜，通常是聚乙烯。这种材料无毒，只是温度过高，就会出现热熔现象，在人体内留下一些无法分解的塑料制剂。所以如果吃火锅的话，建议你最好还是撕掉蟹肉棒外面的薄膜。

谁能想到，小小的蟹肉棒里，竟然有这么多讲究。

鱼糜制品的生产具有

非常广阔的上升空间和市场前景

蟹棒原材料都是用鱼糜加工制品。据悉，国家和政府部门的大力支持，社会对鱼糜制品的产业的关注度越来越高，科技力量和创新人才的注入，将促进鱼糜制品产业与澳大利亚、法国等国家的相关优秀企业的交流。

我国有十分强大的市场需求，为产业的发展和扩张提供了动力。在营养方面，鱼糜是纯鱼肉，水产中的非食用部分已被除去，鱼肉富含不饱和脂肪酸、蛋白质和氨基酸等营养成分，几乎能被人体全部消化吸收，低脂肪高蛋白，而且食用安全，是极好的动物性蛋白质。

对于消费者来说，鱼糜制品食用方便，不用进行复杂的前期工作，大大减少了工作量，食用不完还可以冷藏起来，下次继续食用，不会引起口感的改变，这也减少了厨房中废弃物、下脚料的产生，符合当代健康、低碳、环保、安全、卫生、便捷的消费理念和生活方式。因而可以推断，鱼糜系列食品仍有很大的潜在消费群体有待挖掘。

因此，随着宣传力度的加大、技术的不断革新、市场不断扩宽，鱼糜制品的发展将充满活力与生机，在不久的未来一定能够迎来鱼糜制品行业的大繁荣。