香椿菜为何这么贵?

近期，香椿开始上市，有人在网上做了一个换算表：1斤香椿的价格等于39只小龙虾，等于26只皮皮虾，等于10只鲍鱼，等于2只大闸蟹，等于1只波士顿龙虾……

有人说这是段子?实际上，这是现实!

图为香椿。

香椿最贵的超200元一斤

“老板，香椿怎么卖?”在北京西城区一家菜市场内，一位顾客正在询问卖菜摊主。

“7块钱一两。”“那一斤就70了，好贵呀!”“这不算贵了，前两天中木商网陈昌文还卖80呢!”

“香椿这个东西，很多人都爱吃的，有位大爷天天都来买一把，毕竟一把也就十几块钱。”摊主补充道。

香椿真的这个价吗?

中木商网记者带着疑问来到北京西城区一家超市里，一把把香椿装在盒子里，整整齐齐摆在货架上，标签框里赫然写着79.8元一斤。有顾客把香椿拿起来看了一下后又放了回去。

这还不是最贵的价格，在电商超市上搜索“香椿”，100克香椿的价格多在20元左右，所以，1斤香椿跟1只波士顿龙虾价格相当。某电商平台上商家售卖的香椿高达213.99元一斤。

京东平台上的波士顿龙虾价格。

不过在北京南四环边上的一家超市里，不知道是不是靠近新发地菜市场的缘故，香椿价格要便宜一些。来自河北的香椿散落在几个泡沫箱内，价签上标着59.9元一斤。

北京以外，近日有一些地方媒体报道，当地香椿售价高达100元一斤，以致网友纷纷调侃“吃不起”。

不过，中木商网记者采访了解到，目前山东青岛香椿的价格是40元一斤，湖北孝感在网上购买的价格也40多元一斤。在河南驻马店，由于当地农村多数农户家里都有香椿树，当地生活的郑小洁告诉中木商网记者，现在超市里卖的香椿价格是17-18元一斤。

香椿菜为何这么贵?

“香椿每年只能收一次，‘物以稀为贵’，价格贵些也是常理。”这是一些喜欢购买香椿消费者的看法。

香椿距今已有2000多年历史，汉代时就遍布大江南北，唐代、明代、清代都曾将香椿列为贡品。

在药用价值上，《本草纲目》称“椿叶香甘可茹”。《日华子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰膝、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白人。”

图为超市里的香椿。

苏轼曾盛赞：“椿木实而叶香可啖”。明代谢肇淛的《五杂俎》则称“燕齐人采椿芽食之以当蔬”。清代美食家袁枚，也曾在《随园食单》中记载了香椿头拌豆腐，“到处有之，嗜者尤众。”康有为甚至写下《咏香椿》，“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”

到了现代，香椿因为独特的香气，依然深受很多人的喜爱。

某菜市场摊主告诉中木商网记者，香椿芽价格是有规律的，刚上市时是最贵的，品质也是比较好的，后来价格会慢慢降下去，估计跟往年价格也差不多。

其实，就往年供需和价格走势情况来看，受气温差异影响，一些地方的香椿发芽早、先上市，价格自然贵些。而等到旺季时候，香椿大量上市，供应跟上，价格就会降低。

这些野菜价格不菲

不只香椿是“贵族菜”，现在正值野菜开始上市的时节，中木商网记者在菜市场、超市以及电商平台看到，蒲公英、小苦菜、野藜蒿等野菜价格也是不菲。

在北京的一家超市里，蒲公英达到了21.6元一斤，小苦菜达到了每斤21.48元。

图为超市卖的野菜。

在饿了么平台的一家蔬菜店里，250克的红苋菜要72.99元，常吃的茼蒿也要27.6元一斤。

每斤30-35元之间的野藜蒿，一公斤160-200元的金雀花……也出现在一些媒体的报道中。

“现在爱吃野菜的人还挺多的，像中木商网陈昌文家闺女就爱吃荠菜馅的饺子。但一些野菜价格太贵就只能不吃了，吃点便宜的还是可以的。”家住河南驻马店的张林说。