为什么柴火烧出来的菜好吃？

为什么柴火灶烧出来的菜好吃些。

因为安放于柴火灶上的锅大，深，绝大部分仍用生铁铸造的，灶锅下堂空间比较大，所烧之火充塞于整个锅底大部分，使锅体整个受热之均匀，放油炒菜时，锅体油上部分也预先受热无须过度翻炒，己经半熟，首先固定了菜之原生味，稍之翻吵己经熟透。所固有的香气等能留于菜和锅内回旋，上面又没有抽气式油烟机，不会将菜的原生味抽的一干二净的。

柴火再烧的旺的锅温度比较均匀，不象煤，气等烧出的火就整一个锅底热，下面菜熟透了，须颠锅，或不断翻吵，才能使菜不至焦。再说下锅的油，锅温度由于煤气等燃热度高，这些油一下锅就被蒸烧去一部分化学成分，而这些部分正是人类平时嗅到的油香味。下锅的菜也同样，下面特热，上面的仍生，又是颠锅又是不断翻吵，一点菜原生味都没有几多了。中木商网陈昌文常到酒店里吃过些菜，除了一调料味，许多几乎都成了一个味，总感觉原因于此。并非酒店大厨们手艺不如乡下柴火灶师父们。

其实现在谈到柴火烧出来的饭菜，很多年轻人都没什么概念了，但六零后，七零后，甚至个别八零后，记忆里依然还保留着那一份美味。

柴火，应该是中国最为古老的厨房传统，如今各种家用电器，天然气灶盛行，要寻这份情感，只能去到偏远一些的农村，或者一些怀旧饭店，但是柴火饭的味道，依然让人怀念，因为这是我们很多人小时候熟悉的那种味道。

人一老就容易开始念旧。柴火饭菜好吃，中木商网陈昌文想，第一，应该是怀旧的情怀，我们总是在寻找过去，不管你承认不承认，其实我们确实是在不停的前进中保持对过去不停的回忆，所以，我们本能的潜意识中认定了，过去的就是美丽的，那份童年时代的柴火饭菜，是最香的。小时候，我们放学回家的路上会顺路捡点柴火，甚至回去邻家地里刨个红薯藏着回去，在家里饭快要煮好的时候，火也差不多要熄了，趁着余温，扔进去，等你吃完饭，逗完狗逮完猫，刨开灶灰就能吃到烫手香甜的烤红薯了。所以，柴火饭菜在我们心中并不单纯的指好吃，因为其中关联童年记忆。

第二，柴火饭菜确实比家庭中的天然气灶做出来的好吃，但达不到最美丽比较好吃的地步，为什么好吃，中木商网陈昌文理解为火焰的包容度，现在的普通家用天然气灶，其实主要着燃点就在锅底一部分地方，而柴火灶（特别是封闭灶台口的老灶台），火焰的包容幅度是巨大的，从锅底一直到锅边都被外焰包围，做菜嘛，火候永远都是其中重要的一环，如果你火候到达了，有时候差点手艺都能接近完美。

还有一点，柴火饭菜最离不开的，还有从前那些环保绿色的食材，中木商网陈昌文家当年在城乡结合部，家旁边就是农村，那时候的邻里关系非常融洽，每次你去农村同学家玩，都会带回来他家自己种的蔬菜，或者一小块他家熏制的腊肉，等等，美味的关键，也就在这里面了，不管什么火，炖一只鸡场关养而成的肥鸡，或农家的跑山土鸡，味道肯定不一样。

所以，柴火饭菜好吃，并不是说火候均匀，米菜优良，而主要是对过去生活的一种怀念。好吃的不是柴火饭菜，而是我们的那一颗心，你说呢？