绞肉机性能不断完善 安全操作也不容忽视

绞肉机是肉类加工企业在生产过程中将原料肉按不同工艺要求加工规格不等的颗粒状肉馅，广泛适用于各种香肠、火腿肠、午餐肉、丸子、咸味香精、宠物食品和其他肉制品等行业。绞肉机主要由送料机构、切割机构和驱动机构等组成。

目前，绞肉机在肉制品生产中的应用十分广泛。

它能将肉按照不同的工艺需求加工成规格不等的颗粒肉馅，混入其它原料后便于制成多样化产品，如香菇牛肉丸、玉米香肠等。随着消费升级以及科技快速发展，对于加工冻肉、冷鲜肉等不同状态肉的绞肉机功能与质量不断得到提升，出现冻肉绞肉机、冷鲜肉绞肉机、混合绞肉机等等多品类。

虽说有了安全与性能基础下，食品高品质毋庸置疑，但在绞肉过程中的操作不当也会出现一些影响肉质的问题。

就拿绞脂肪来说，与绞瘦肉相比，脂肪更难绞。如果脂肪投入量与瘦肉量比例相同，很容易出现设备旋转困难的情况，脂肪比较粘，极易将孔堵住，因此每次的投入量要少。此外，脂肪在温度较高的环境下容易融化，所以还要要把控好生产环节的温度。

设备操作不当会带来肉质本身问题外，对工作人员的安全及设备寿命等方面也有关系。如何使用才能保障各项安全?

(1)首先，从使用绞肉机前就要注意，每次都要简单冲洗一下，这样的前清洗是为了冲掉机器内外的一些浮尘，另一方面也会让绞肉机在之后的使用当中更加流畅。

(2)其次，在安装方面要注意的是每次用完绞肉机后，最好将设备以散件的形式摆放在木质箱柜中，等待完全晾干之后再进行组装。绞肉机的清洗工作也非常含有技术含量，将设备按反方向拆卸开，将里面的肉沫或肉块等清理出来，之火将机械放到有洗洁精的温水中，用牙刷等工具将所有不见逐一清洗，最后用自来水再次冲洗。